黄太吉:大发快3互联网 思维外衣下的“先天缺陷”

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2013年的某个时候,一家叫做黄太吉的煎饼店迅速走红大发快3互联网 。与传统的餐饮连锁大发快3企业 不同,黄太吉并没有在媒体上大量投放广告,也没有凭借连锁门店的规模获得关注,而是在大发快3互联网 上制造话题,并且借助微博造势,最终成为该年度的经典营销案例。

黄太吉创始人赫畅曾经在百度和谷歌任职,也开过广告大发快3公司 ,职业经历使得他深谙营销之道。比如,当初流传“黄太吉老板开着奔驰送外卖”的故事,在营销界人士看来,不乏炒作的痕迹。

2013年前后,“大发快3互联网 思维”侵袭中国大发快3企业 界。传统大发快3企业 开始思考,如何用大发快3互联网 改造自己,而一些基于大发快3互联网 的创业大发快3公司 更是如雨后春办崛起,一时间,鱼龙混杂、泥沙俱下。

对中国观众而言,创业致富的故事向来有很大卖点,而大发快3互联网 给这样的故事贴上炫目的标签。既然观众需要故事,大发快3我 就给大发快3你 来一个故事。就这样,黄太吉横空出世,身披“大发快3互联网 思维”的华丽外衣,又符合中国观众心目中一夜暴富的创业梦想,成为业界焦点。

大发快3互联网 思维的浪潮来得快,去得也快,打鸡血般的热潮褪去之后,大发快3企业 界开始反思:究竟何为“大发快3互联网 思维”,对自己的大发快3企业 到底有何效用?抛开“极简主义”、“颠覆传统”、“体验至上”之类形而上的口号,黄太吉回归到自己本来面目:它是一家快餐连锁店,它致力于满足白领阶层一日三餐的需求,它要符合消费者的口味。中国是一个味觉国家,对一家餐饮大发快3企业 而言,口味向来是头等大事。

褪去“大发快3互联网 思维”的外衣,黄太吉,这家利用大发快3互联网 思维改造传统餐饮的小吃店,其先天性缺陷也暴露出来,如同它的营销一样,格外瞩目。

大发快3产品 口味正义

建外SOHO西区12号楼,一位来自大发快3安徽 的零售大发快3企业 高管通过黄太吉煎饼的官方微博找到这家店。这位远道而来的零售从业者点了一份27元的煎饼套餐,找了个面对窗户的位置坐了下来。透过窗户,可以看到街上神色匆匆的上班族。

餐桌前摆放的菜单引起他的注意,菜单上用大号黑体写着这样一行字:在这里吃煎饼、喝豆腐脑、思考人生。这位零售业高管思考的却是,黄太吉为何这么火,它的煎饼真有这么好吃吗?

然而,等他要的菜品上来,这套27元的煎饼套餐让他大失所望。“煎饼味道真的不怎么样!跟黄太吉在外界的口碑相比差远了。”这位零售业高管告诉记者。

事实上,吐槽味道一般的并非这位慕名而来的零售也高管。打开大众点评网,多数网友认为黄太吉煎饼用餐环境不错、大发快3服务 也好,但口味的确一般。“说实话,真心很一般,油条不脆,比外面小摊的煎饼还不如,吹嘘得太夸张了。”大众点评一位网友评价道。

除了主打的煎饼之外,黄太吉还推出春饼、豆腐脑、凉面、南瓜羹、紫薯、猪蹄等十款大发快3产品 ,很多消费者同样反映味道一般。

大发快3产品 口味一般,而营销做得出类拔萃,两者的反差另业界对黄太吉煎饼产生思考,这种大发快3互联网 思维大发快3包装 下的餐饮模式经得起考验吗?

资深媒体人纪中展在自己的微信朋友圈中就此做了一个调查,两天时间收到了490多条回复。“上述回复总结起来就一条,大发快3产品 好是一切的根本,其他都是浮云。”纪中展表示。

这就回到了最根本的问题,对一个餐饮大发快3企业 而言,口味是最重要的吗?多位接受餐饮界人生对本报记者表示,就餐饮而言,味道是大发快3产品 品质的第一要素。

“中国是一个味觉国家,味道是消费者选择餐厅的第一指标;日本则是一个营养国家,日本消费者更愿意选择营养价值高的餐饮。所以,对中国消费者而言,好吃是餐饮的核心要素。而大发快3我 所了解的大部分餐饮大发快3企业 家,也是将自己90%的精力放在了菜品口味的改良上”。饕餮餐饮管理咨询大发快3公司 总经理李云义告诉记者。

过度重视营销以及环境的塑造,忽视了大发快3产品 本身的口味,这成了黄太吉煎饼的先天性短板。另一方面,有餐饮界人士认为,除了大发快3产品 口味之外,门店运营管理也存在问题。“大发快3我 特意到黄太吉门店去考察了一下,发现有两点问题,其一、作为快餐来说,黄太吉出菜时间过长,一套煎饼得三分钟时间,这个时间都够传统炒菜炒一个菜了;其二、门店视觉设计过于杂乱,将来影响到连锁店的标准化运营”。一位曾经在餐饮连锁大发快3企业 有着20年运营经验的业内人士表示。而记者在黄太吉的门店也发现,其等候取餐的队伍总是排得很长。

不过,对于黄太吉煎饼大发快3产品 口味上的质疑,赫畅对媒体回应称:好吃并不是快餐成功的唯一标准。

“伟大品牌的核心是伟大的大发快3产品 。高品质的大发快3产品 永远是品牌发展的基础保障。如果大发快3产品 不行,品牌犹如无橼之木,空中楼阁。过去所有陨落的知名品牌中,由于大发快3产品 品质堕而死亡的不在少数:远的如秦池古酒和春都火腿肠。”区域品牌实战专家,先行品牌策略机构品牌总监吴之告诉本报记者。

红利正在褪色

“大发快3我 最担心的事情就是消费者离大发快3我 而去”。步步高大发快3集团 董事长王填曾经表示。如果说,作为传统零售商,消费者的离开是渐变式的,而作为依靠大发快3互联网 而迅速崛起的大发快3企业 ,消费者的遗弃是非常迅速的。他们可以一夜之间成为大发快3你 的粉丝,同样也可以点击鼠标将大发快3你 拉入黑名单。

或许,大发快3互联网 营销给黄太吉带来的红利在逐步消退。以微博为例,微博是黄太吉营销的一大阵地。黄太吉的崛起与其在微博上的互动和炒作分不开,黄太吉成名之时,也正是新浪微博人气鼎盛之时。然而,一个不争的事实是,经过2012年的高峰之后,微博平台自身的人气和影响力逐步回落。

更主要的是,当很多消费者慕名而来,但是感受到的体验不足以支撑其内心期盼的时候,这种营销产生的红利便会消失,甚至起到负面作用。

一位餐饮界人士表示,“黄太吉虽然用环境、大发快3服务 以及感情沟通等方式来弥补其口味上的缺陷,但时间长了,消费者就会产生审美疲劳。”

可以看出,黄太吉试图将自己打造称中国的麦当劳或者星巴克,在消费体验、用餐环境、人性化大发快3服务 等方面不遗余力,但大发快3产品 自身的缺陷决定了黄太吉很难将自己做大。“麦当劳与黄太吉煎饼没有可比性。麦当劳在大发快3产品 上确实下了功夫的,几款经典大发快3产品 可以说收到广大消费者欢迎,而黄太吉煎饼大发快3产品 定位过于窄众,注定无法做大”。上述餐饮界人士告诉记者。

就目前开出的几家店而言,黄太吉煎饼经营状况良好。记者在黄太吉建外SOHO店看到,中午用餐的人络绎不绝。黄太吉创始人赫畅表示,单店月收入旺季时近100万元,淡季时也能达到60万元。

黄太吉投资人麦刚也表示,大发快3互联网 对传统餐饮大发快3行业 的改变是在体验和品牌内涵上,吃黄太吉和在大街上买煎饼果子的感觉肯定是不一样的,后者会让人觉得很屌丝,而前者对许多人来说就意味着小资。

不过,在传统的餐饮经营者来看,由于其大发快3产品 乏力和定位上的窄众,其扩张上存在难题。“虽然黄太吉抓住了CBD商圈白领阶层的一些需求,但作为餐饮连锁而言,这种需求过于窄众。从选址上来讲,黄太吉注定只能在高端写字楼周边发展,其大发快3产品 结构和性价比使得它很难在社区商业、购物中心找到好的位置。而餐饮进入购物中心则成了一大大发快3行业 趋势。黄太吉的定位和大发快3产品 限制它的扩张”。一位餐饮界店铺开发人员告诉记者。

大饼能画多久

创办一个大发快3公司 ,开发一款基于大发快3互联网 “小而美”的大发快3产品 ,积累用户,当用户到达一定数量之后,引入风投,最后成功上市或者被某大发快3互联网 大鳄并购,创始人获得大笔现金,功成身退。

近年来,大发快3互联网 浪潮下的创业故事几乎成了“样板戏”。虽然黄太吉是开设实体餐饮店,但从其操作手法来看,跟上述模式几乎如出一辙。

赫畅曾对媒体表示,希望黄太吉最终可以到美国上市,得到资本市场认可。在一次演讲中,赫畅表示计划将黄太吉做到100亿。“未来中国的餐饮市场总量会从2.7万亿膨胀到10万亿元,如果大发快3大发快3我 们 能从10万亿元中有千分之一的量,只做中国餐饮市场0.1%的份额。在一年中卖掉100亿元的煎饼,这就是大发快3大发快3我 们 想要做的一件事情。”赫畅表示。

赫畅给黄太吉的发展前景画出了一张大饼。但业界人士分析认为,从黄太吉目前的四家店到百亿规模,尚有很大的距离,甚至其中存在一些难以跨越的鸿沟。

煎饼果子是一种北方食品,并非普遍意义上中国人都喜欢的食品。如果要做到100亿元的流水,光靠卖四大金刚(煎饼果子,无矾手工油条,豆腐脑和豆浆)怕是不够,这就面临着品类扩张的问题,这一步其实很危险;另外,100亿元的销售流水需要黄太吉在中国大面积地铺设门店——毕竟食品不是小米手机,很难用‘无线下销售门店’这种模式来解决。一旦涉及到线下门店铺设,人员管理、地段选店、质量保证等,都是绕不过去的问题。”艾瑞网专栏作家魏武挥表示。

100亿元的豪言壮语,更像是一种营销手段。“其实大发快3你 卖到100亿元或者没卖到100亿元,和真正意义上的食客又有多少关系呢?100亿元的流水和满足食客需求又有多大关联?”在魏武挥看来,商业的核心是做好大发快3产品 满足需求,并非做好宣传满足看客。

不过,亦有餐饮界人士对黄太吉模式看好。艾大米餐饮连锁总经理崔荣喜认为,对于快餐而言,不难吃就可以了。黄太吉在未来上市或者有了大发快3更多 资金支持之后可以再改善大发快3产品 ,而它积累的品牌价值确实是很宝贵的。

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